Ferran Adrià da una lección magistral de cocina en la UCJC
Adrià convierte la gastronomía en una discusión creativa para los universitarios
Madrid, 19 de octubre de 2005.- El restaurador catalán Ferran Adrià impartió en el campus de la Universidad Camilo José Cela la primera clase de la asignatura “Alimentación, Cultura Gastronómica y Creatividad” que se impartirá dentro de la Cátedra que lleva su nombre el próximo curso 2005/06.
Junto a él estuvieron el rector de la UCJC, Rafael Cortés Elvira, director de la Cátedra, Rafael Ansón, la directora general de la Institución Educativa Sek, Nieves Segovia, y el co-fundador de El Bulli, Juli Soler.
Adrià, considerado el mejor cocinero del mundo por el New York Times, habló frente a los universitarios del valor de cuidar la buena alimentación y dedicar tiempo a su elaboración igual que dedicamos a diario a otro tipo de actividades, ya que el 30% de nuestro tiempo libre lo dedicamos a comer.
El restaurador afirmó respecto a la Cátedra de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación que lo que pretende es “convertir la gastronomía en un elemento de discusión creativa para captar alumnos, ya que el gran problema de la cocina frente a otros carreras es que no hay fechas ni cronologías que sitúen, por ejemplo, el invento del hojaldre o la tortilla”. Esta Cátedra, creada en el 2004, tiene como objetivo la formación universitaria de los alumnos en la cultura gastronómica y la influencia de los alimentos en nuestra educación.
Ferran Adrià hizo alarde de su buen sentido del humor en la presentación del nuevo curso y mostró algunas de las recetas elaboradas con hidrógeno líquido que hacen que el restaurante que dirige junto con Juli Soler esté considerado uno de los mejores del mundo.
Al término de las ponencias Paco Roncero, su discípulo más aventajado, hizo una demostración de cocina creativa y elaboró trufas de pistacho con hidrógeno líquido y delicias de melón con cloruro.
La Cátedra Ferran Adrià recibirá esta tarde a las 19.30 horas en la Casa de Correos de Madrid el I Premio Madrid de Gastronomía otorgado por la Academia Madrileña de Gastronomía.
Las actividades que se llevarán acabo a lo largo del curso, entre otras, son:
- I Curso sobre “Alimentación, Cultura Gastronómica y Creatividad”. Este curso, que cuenta con un manual del que ya está editado el primer tomo, está proyectado para poderse realizar de tres formas diferentes: como asignatura de libre configuración, para todos los universitarios españoles que lo deseen; como curso específico, para profesionales del sector; y como curso on-line, a través de Universia, dirigido a aquellas personas que no puedan asistir de forma presencial a las clases. El curso, que será impartido por prestigiosos y expertos profesionales del mundo de la alimentación, se estructura en tres módulos: “Nutrición y Alimentación”, “Cultura y Gastronomía” y “Tecnologías Alimentarias y Cocina”.
- Enseñar a “comer bien” a nuestros escolares. Esta iniciativa que se enmarca dentro de la “Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad” (NAOS) puesta en marcha recientemente por el Ministerio de Sanidad y Consumo, consiste en incorporar de forma atractiva y adaptada a cada nivel educativo, conocimientos básicos sobre nutrición y alimentación. Este trabajo será testado en los centros de la Institución Educativa SEK (Colegios San Estanislao de Kostka) y se exportará a todos los centros escolares que lo deseen gracias a la colaboración de Nestlé.
- Historia de la Gastronomía en Madrid. El proyecto, dirigido por un equipo de profesores investigadores de la UCJC y apoyado por la Dirección General de Patrimonio Histórico de la Comunidad de Madrid, propone definir el estudio de la cocina madrileña desde sus comienzos hasta nuestros días, teniendo en cuenta que Madrid es la capital europea que más ha incorporado a su tradición popular las cocinas regionales de su país, desde que Felipe II la convirtiera en capital de España.
- Diseño y redefinición de los perfiles profesionales del sector. Esta iniciativa, apoyada por la Consejería de Empleo y Mujer de la Comunidad de Madrid, pretende definir y diseñar nuevos perfiles laborales en la hostelería y la restauración, con arreglo a distintas categorías y especializaciones.
- Promoción de los Alimentos de Madrid. El objetivo de esta “marca” dependiente de la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comunidad de Madrid, es presentar y promocionar los productos de la Comunidad a través de todas las acciones que realice la Cátedra y, de forma especial, dentro del curso “Alimentación, Cultura Gastronómica y Creatividad”.
Además de estas actividades concretas, la Cátedra tiene previsto apoyar las investigaciones en el área de las ciencias de la alimentación, editar publicaciones periódicas tanto en papel como en soporte informático, como el Directorio Anual de Profesionales, o el libro “La nueva filosofía del gusto” dirigido por el propio Adrià. Con tantas iniciativas, la Cátedra quiere parecerse a la cocina de su creador que como él mismo apunta “se crea a sí misma cada día”.
